¡¡¡México para los Chilenos y Chile para los Mexicanos... !!!

Frase acuñada a nuestro Ex-Presidente Luis Echeverría*, según dicen. Yo realmente pensé que un Chileno lo habría dicho, pero de lo que quiero hablar es de Gastronomía Chilena.

Cotidianamente tal ves nos preguntemos ¿qué comen los chilenos?. No se sabe mucho y mucho menos en esta ciudad tapatía tan atiborrada de restaurantes argentinos, italianos, italo-argentinos, argentino-italos así como un "mix" de comida argentina con comida italiana, ¿me dí a entender?.  Apenas se logran distinguir los restaurantes de comida asiática, pero no logran permanecer, además de que no sabemos distinguir (la mayoría y discúlpenme lo que sí lo saben), entre comida cantones, japonesa, tai, etc. La comida de la India me queda muy clara en la mente, pero ¿¿¿¿COMIDA CHILENA????

Investigando un poco me encuentro con suficiente información de la cantidad de frutas y vegetales que produce este país y que además se convierte en el suministro de todo el mundo en ciertas temporadas del año. Por supuesto las uvas, pero uvas de mesa, duraznos, chabacanos, cerezas rojas y negras de un tamaño de cuento de ciencia ficción, así como las aceitunas negras y verdes con o sin carozo (semilla), de un tamaño que de verdad lo pueden dejar a uno estupefacto y de sabor ni se diga. Las alcachofas que está por demás que haga mención del tamaño. Producen ají (chile para nosotros) de todas las versiones y especies para nuestro consumo por supuesto y tienen uno en particular que yo sé les puede encantar: Merquén. En fin una cantidad de ingredientes para sazonar y "ponerle color" a la comida, avivarla.

¿Del mar?, huy bueno una cantidad de pescados y crustáceos, pues el agua en estas latitudes es completamente fría en comparación a las costas frente a México. Han escuchado del congrio, que lo hay en negro, dorado y colorado. La corvina, lenguado y la merluza. El machuelo, parecido a la sardina pero más grande**. El Jurel, ese si creo que nunca lo he probado. También se encuentra bacalao de profundidad, por supuesto el salmón y la trucha.

Pero ya está bueno del bla, bla, bla. Si ya tienen suficiente curiosidad, vayan al restaurante chileno que se llama PURO CHILE ubicado en Av. Lopez Cotilla No. 1959 esquina Francisco Javier Gamboa.

De entrada tienen que pedir de aperitivo un Pisco Sawer, para abrir apetito, todos, si todos tienen que pedir uno.

Como entrada pidan unas costillitas de cerdo que van a quedar encantados y eso sí con una muy buena cerveza chilena Austral Pale Ale directamente de la patagonia chilena.

También pueden pedir una sopa de lentejas que les puede dejar un muy lindo recuerdo de este lugar.

De plato fuerte, pueden pedir unos camarones al Merquén. (sí sí, el ají que les comenté). Tienen pastel de choclo (elote), maravilloso.

Y por supuesto los vinos de mesa que tienen por ahí bueno, seguramente quedarán muy contentos. Yo en lo particular pierdo mi voluntad con un vino rosado Chocalán. ¡¡Simplemente lo mejor!!

Terraza agradable, el servicio es super agradable, la selección de bebidas y bueno, el menú ya se los dejaré que ustedes me digan. Llamen ahora mismo 36165868 y 37495218.


* frases ridículas de políticos
** Peces de Chile

CIBUN CAPERE

El pasado Miercoles 17 estuve en el Restaurante Cibun Capere que esta ubicado en Sierra de Mazamitla No. 5309 entre Río Tuito y Río Lerma, en Guadalajara. Este restaurante ofrece una opción gastronómica fusión entre las cocinas francesas e italianas.. En realidad no es cocina fusión, simplemente tienen en el mismo lugar, platillos de cocina francesa y platillos típicos italianos, respetando las tradiciones en cada uno de ellos.

El lugar es pequeño, pues se ve que una casa de una planta la transformaron en restaurante. Nuestra mesa estuvo ubicada en lo que hubiera sido la sala. Otras mesas están colocadas en la cochera y así. Pero ahora todas las áreas están integradas. La decoración está conformada por muchos cuadros pequeños y medianos alusivos a la gastronomía de los países ya mencionados, fotografías de los edificios que uno no debe perderse al visitar París o Roma. Creo que lograron darle una sensación de restaurancito y salirse de la sensación de cenaduría o fonda. Las mesas tienen manteles y para mi sorpresa la mesa tiene cobertor, como una especie de alcolchonado, lo cual solo lo he visto en restaurantes de gran clase en Guadalajara, pero esto ayuda a que las copas se mantengan en su sitio.

El servicio es deplorablemente informal, no es malo entiéndase bien, pero yo como quisiera que el servicio de meseros en Guadalajara subiera infinitamente de calidad. Por ejemplo, el mesero para entregar el plato de una amiga, en una mesa cuadrada, lo hizo por el lado opuesto a donde estaba mi amiga, es decir, atravesó toda la mesa, todos los platos, bueno una serie de cosas que no son nada agradables. En varias ocasiones sentí al mesero atravesarse por encima de mi y yo tuve que dejar mi cuchara para dejarlo pasar, o mi comida terminaría en su brazo. Una cosa es saber cocinas, pero el tema de tener un restaurante muchas veces está muy muy pero muy distante de sólo saber cocinar y quién lo haya pensado, de que alguien le dijo que cocina maravilloso y que debería de poner un restaurante, ¡POR FAVOR ABSTÉNGASE!

Pero pasemos a la comida..Como entrada se pidió una ensalada de arándanos. Muy rica en verdad, con una vinagreta, pero la textura de los duraznos que acompañaban esta ensalada claramente sabían a los de lata, y eso como que no me gustó mucho.. Pero me imagino que es lo mejor para los restaurantes hoy día, apoyarse de enlatados, pero no me agrada.. ¡NO!  La porción es individual así que nos tocó muy poco a las 4 que íbamos.

Yo ordené como PLATO FUERTE una sopa de cebolla de $32 pesos, lo cual me pareció un precio excelente.Llegó antes que ningún otro plato así que volvemos al tema del servicio "Con Áreas de Oportunidad".  La presentación muy bien, con un par de panes tostados y queso arriba, aunque hubiera preferido el queso rayado y no en una lámina como lo sirvieron pues fue muy incómodo partirlo para cumplir con un bocado decente y pequeño. Pero eso sí, la cebolla estaba completamente rallada y eso me gustó mucho. La porción muy basta, pues solo pude comer la mitad, pero era de noche; tal ves si hubiera ido a comer, sí me la acabo.. Los sabores muy bien integrados, el consomé de res nada salado, la mantequilla y pude sentir ajo en muy buena cantidad, pues me gusta.. No tuve la necesidad de rectificar con sal o pimienta.. La temperatura también muy bien para mí, pero creo que pudiera llegar un poco más caliente. Cada cucharada era una sensación de aromas y sabores divinos, que me imaginé estar en Francia en un poblado más chico que grande en compañía de una familia, pues tengo entendido que la sopa de cebolla que para nosotros es un festín, para ellos es una platillo muy fácil y casero (será como una sopa aguada de letras para los mexicanos, en la simplicidad y cotidianidad). Una sopa muy muy recomendable.. Otra opción en sopas pues la típica Sopa Minestrone.. que ya probaré en otra ocasión.

Mis amigas pidieron otras cosas, pero la verdad yo estaba tan sumergida en mi sopa que olvidé pedirles un poquito para probar.. Solo recuerdo que la pasta de una de ellas no estaba "AL DENTE" por lo que terminó dejando un poco en el plato, pero creo que fue porque se llenó, jajajaja!!!! Pero seguramente será una experiencia muy agradable para ir y conocer la propuesta gastronómica del chef que al parecer es tapatío pero que aprendió a cocinar en Europa. Y preguntamos por él pero nos dijeron que andaba de vacaciones en Europa. Así que al parecer el restaurante está funcionando muy bien pues se fue a un tour de un mes. Muy bien por este chef que además es empresario y puede dejar funcionando el negocio.

No pedimos postre, pues ya era muy tarde y quedamos muy satisfechas con las porciones. Nos terminamos nuestras bebidas que fueron del refresco y la naranjada con jugo natural (porque esa sí la probé) hasta copas de vino Cabernet y Shiraz. No tenían las copas más lindas pero sí  las más funcionales.

Este lugar muy bien.. Visitenlo

ADIOS ¡MA COME NO!

Debido a mi nueva actividad, más no mi antigua profesión, que me permite andar por toda la ciudad buscando restaurante tras restaurante para ofrecer las marcas de vinos de mesa que hoy día tengo en lista(muy en particular "Finca la Colonia Malbec", pero ese es espacio para otro comentario), transitaba por la ciudad como todos los días.

Pero el pasado martes (creo que fue), al manejar por Av. Americas esquina Angúlo, casi choco del sobre salto que me provocó lo que mis ojos atestiguaban con admiración taciturna: El ocaso inminente de un gran restaurante que ya era insignia Tapatía: ¡Ma Come No!.

¡¡Si si, así como lo escuchas!!, el edificio ahora es gris, con un aspecto de ladrillos grises, como si fuera una fortaleza. La letras del nuevo nombre "Il Divino" se pierden un poco con sus tonos rojos y verdes sobre el gris, además de que la tipografía es muy flaquita aunque linda. Los arbustos del frente han sido recortados y los laterales también. ¿Cambio de menú?, no tengo idea pues está en obra de remodelación y no sé si esté en operación el lugar.

Pero justo platicaba con un amigo el punto de que en Guadalajara se ha perdido la sencibilidad y preocupación por generar conceptos. ¿Conceptos? si, esos puntos de referencia para residentes y turistas. Esos espacios que soportan el paso del tiempo, que saben salir al paso de las crisis y se mantienen. Esos negocios que de ser buenos y atractivos nos hacen sentirnos orgullosos de que estén en nuestra ciudad y que sean de nuestra ciudad.

Por ejemplo, otro restaurante de comida italiana que es ya un concepto en Guadalajara y genera referencia es "El Italiano" que está en Av. México, en la glorieta de la Galería del Calzado. ¿Te imaginas pensar que este restaurante cerrara o cambiara de nombre o de concepto? Solo de imaginarlo siento algo feo en el estomago, parecido a la nostalgia.

Pues justo eso fue lo que sentí al ver que ¡Ma Come No! "Is gone for good!". Se irá o quedará el menú, no lo sé. Pero si van a cambiar todo, espero que lo cambien completamente y no dejen nada que me recuerde al concepto anterior, pues no podría ir a ese lugar si aun tiene tintes de nostalgia. Creo que me tomaría un tiempo recuperarme.

Extrañaré el Rissoto Fruti di Mare, el papardeli (que yo lo descubrí como un platillo que no tenían en carta, pero si lo pedías al Chef, te lo preparaban. Era un secreto. Después ya lo pusieron en el menú y perdió un poco de glamour, ya era para cualquiera) y de entrada las flores de calabaza rellenas de queso de cabra bañadas en una salsa de jitomate, hmmm!

Mi mamá y yo, nos escapábamos a comer ahí cuando mi papá no venía a comer. Y ahora, ¿a dónde iremos?..¿¿¿Sugerencias...???

La Cafeteria

Hace ya unos meses, de hecho creo que casi el año, un amigo el JAVI, me llevó al café de otro amigo, MEMO. Y bueno, el lugar más increible de Gudalajara, para desayunar, comer, la cerveza, el cafe, la cena, la peeda.. en fin.. EXCELENTE!!!

Este lugar se llama La Cafetería y se encuentra en Av. Libertad 1700 esquina Robles Gil. Con los maravillosos Iphones puedes ubicarlo perfecto, de inmediato y además te indica cómo llegar.

Creo que en este año he invitado a mas de unas 100 personas distintintas a concer este lugar. Todas quedan maravilladas. Es una casa de color blanco, ubicada en una esquina. Tiene una bardita baja, para separar de la banqueta, lo que le da una vista espectacular. En lo que seguro sería la cochera, hay mesitas y cuando digo mesitas, son mesitas. Así que estás al aire libre y con la oportunidad de ver una parte de Guadalajara que seguramente es la que nuestros papás y abuelos podían disfrutar día a día. De hecho, mi papá me cuenta que él vivió a unas pertas de esta cafeteria.

Av. Libertad, una avenida con un camellonsito, con palmeras altisimas, con casas muy de antaño que han sobrevivido al verdugo de le modernidad. Jardines llenos de vegetacón, flores de colores y aromáticas, en fin una vista que solo esetando ahí porque me quedo sin palabras.. Lo que es también rico, es que este mismo paisaje cambia enormidades de la mañana al que se aprecia por la tarde, con los faroles encendidos, en el camellón y candiles que se aprecian por las ventanas de las casas..

El menú de La Cafetería es espectacular.. ha ido creciendo debo decir. Pero en sí les platicaré de mi platillo preferido, Omelette de Queso de Cabra con Espinaca, con guarnición de puré de papa con pimientos. Bolillito fleyman en rebanadas y una salsita roja espectacular para mi porque sasona pero no pica demaciado..  Usualmente lo pido con un café Latte o dos o tres, jajajaja..  Por las trades mi platillo preferido es una plato combinado de las ensaladas que tienen en el día.. así pruebo de todas, jijiji.. Y el beggel de salmón, que qué maravilla..

La concurrencia es eclectica, pero yo dirìa que es como un sueño hecho realidad, donde no hay distinciones ni prejuicios ni esnovimos ni ganas de aparentar nada. Ahi se juntan todas las ideologìas, creencias, modas, orientaciones sexuales, doctrinas.. en fin. Me parece que este lugar juega un espacio muy interesante en Guadalajara. Esta ciudad tan llena de prejuicios y posturas, pues ahí no hay nada de eso.. Hasta el mas estirado de relaja.. Como diría mi amiga Angelica Perez, (si la de la estética Apice by Angie), "Que se suelten las apreturas.. ".

El servicio, bueno ciertamente no es "Fast Food", asì que uno tiene que ir relajado.. La idea es disfrutar la comida, actividad que se ha ido perdiendo poco a poco. Aquí parece que el tiempo corre más despacio. No hay prisas. El personal de meseros, son excelentes personas.. eso si! Pero en ocaciones he tenido que pedir hasta tres veces el café y solo una vez me trajeron la orden doble.

Los invito a que visiten La Cafeteria, y luego me digan que les pareció.